黑木耳是公认的纯原有补血保健佳品，更加是老年朋友多吃黑木耳可预防贫血症。另外，黑木耳对老年人减肥也十分有利的，它有助排毒，预防老年便秘，抑制脂肪吸收等等。因而老年人不妨正确利用黑木耳来减肥。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减轻食物中脂肪的吸收，从而起到阻止肥胖和减肥作用。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食物和出口商品。它的别名不少，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;
因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，减肥好方法，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们常常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。
毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳营养价值丰厚，不但味道鲜美，还具有不少保健功能，所有人群都适宜食用黑木耳。常吃黑木耳对血液系统很有促进作用，老年人减肥养生都可依靠黑木耳。
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